Tajine de poulet au citrons confits et olives

Tajine de poulet aux citrons confits et olives vertes 

Il vous faut:  

4 cuisses de poulet 
2 oignons 1 tomate pelée et épépinée 
1 citron confit  
2 gousses d'ail 
1 c.c. de curcuma 
1 pincée de safran 
1 c.c. de poivre noir moulu 
1 c.c. de gingembre râpé 
2 c.s. d'un mélange de persil et de coriandre hachés 
5 c.s. d'huile d'olive 
20 olives vertes (nature ou aux piments) 
Le jus d'un demi citron. 

Préparation :  

Dans un saladier placez les cuisses de poulet coupées en morceaux. Ajoutez les épices (gingembre, curcuma, poivre, safran) et les herbes hachées (persil, coriandre) ainsi que 2 c.s.d'huile d'olive. Mélangez, couvrez et placez au frais au minimum 2 heures. 

Hacher les oignons finement ainsi que les gousses d'ail. Dans un plat à tajine ou une cocote en fonde, faites chauffer 3 c.s d'huile d'olive. Ajoutez-y les morceaux de poulet et faites les dorer rapidement de tous les cotés à feu vif. Retirez le poulet et mettez-y à la place le hachis d'oignons et d'ail. Bien faire suer tout en mélangeant.  

Ensuite, diminuez le feu et disposez les morceaux de poulet par dessus le hachis d'oignons (ne plus mélanger) Ajoutez le citron confit coupé en petits morceaux, la tomate concassée et 1 petit verre d'eau. Laissez mijoter à couvert durant 45 minutes environs. 

Lorsque le poulet est cuit, ajoutez les olives et le jus du demi citron. Laisser mijoter encore une dizaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement (les olives et le citron confit étant déjà salés normalement c'est suffisant pour ne pas rajouter de sel) 
Servir le poulet accompagné de pommes de terre, de semoule de coucous ou d'un bon pain semoule.