Les verrines

 Les verrines ...

Lentilles corail et scampis, vinaigrette au curry

 Saumon fumé  et avocat, chantilly au carré frais

Foie gras de canard, poire et crumble de pain d'épice

Pour 6 verrines aux lentilles et scampis il vous faut : 

90 gr de lentilles corail

1 carotte

1 citron vert

12 scampis

 3 c.s. d'huile d'olive

1 c.c. de vinaigre balsamic

1 c.c. de curry jaune

Sel & poivre

Préparation :

Faites cuire les Lentilles corail dans une quantité d'’eau légèrement salée et frémissante pendant 5 min. 

Veillez à les garder al dente. Puis ajoutez la carotte coupée en petits bâtonnets. 

Égouttez et laissez refroidir.

Décortiquez les scampis et faites-les sauter vivement à la poêle dans un peu d'huile d'olive. 

Ajoutez quelques zestes du citron et remuez vivement. Retirez au bout de 3 min. 

Réservez 6 scampis et détaillez les 6 autres en petits morceaux.

Dans un bol, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de la moitié du citron, le vinaigre balsamique, le curry, sel et poivre.

Faites-y mariner les scampis environ 30 min.

Ensuite retirez les 6 scampis entiers qui vous servirons de décoration et mélanger délicatement la vinaigrette aux lentilles en veillant à ne pas les écraser.

 Dressez les verrines !!!

---

Pour 6 verrines au saumon fumé et avocat il vous faut :

1 avocat

1 citron vert

2 carré frais aux fines herbes

10cl de creme fraiche

1 gousse d'ail

6 brins de ciboulette

2 tranches de saumon fumé

Préparation : 

Prélevez la chair d'avocat à l'aide d'une cuillère parisienne.

Ajoutez le jus du citron et réservez au frais.

Fouettez la crème jusqu'a qu'elle ai la consistance d'une chantilly. Incorporez les carrés frais.

Ajoutez l'ail écrasé et la ciboulette ciselées.

Fouettez à nouveaux.

Disposez l'avocat dans le fond des verrines,

ajoutez ensuite la chantilly et disposez quelques morceaux de saumon fumé.

Dégustez très frais !!

---

Verrines au foie gras de canard, poire et crumble de pain d'épice

Pour 6 verrines au foie gras il vous faut ...

60 gr de foie gras de canard

1 poire

1 tranche de pain d'épice

4 c.s. de sucre

4 poivres au moulin

Préparation :

Mettez le fois gras au congélateur pendant 1/2 heure.

Pelez et coupez la poire en petits dés.

Dans une casserole faites pocher les dés de poire avec le sucre et l'eau pendant 3 min.

Egoutez et laissez refroidir. Poivrez

Passez la tranche de pain d'épice au blender de sorte à obtenir une chapelure pas trop fine.

Glissez dans un four à 180° pendant 2 à 3 min (la chapelure doit croustiller).

Dressez les verrines. Posez une portion de poire, recouvrez de carpaccio de foies gras

et parsemez crumble de pain d'épice.

Bon appetit !!

---

 Palmiers 

Palmier au jambon de la foret noire et fromage chedar

Palmier au saumon fumé et boursin

 -------------------------------------------------------------------------------------

Brochettes 

 Brochettes de poulet tandori & raita au concombre