Mini pastilla au poulet et amandes

Il vous faut...

8 feuilles de brick carré
2 haut de cuisses de poulet
2 oignons
1 pincée de safran
1 c. à café de ras el hanout
2 c. à soupe de persil plat
1 c. à café de cannelle en poudre + quelques bouts d'écorce
1 c. à café de miel
2 oeufs
1 filet d'huile d'olive
100 g d'amandes émondées
sel, poivre
beurre fondu
sucre glace

Préparation:

- Dans une cocotte en fonde faire revenir les oignons finement émincés dans un peu d'huile d'olive.

- Y déposer par dessus les morceaux de poulet, les bâtons de cannelle, le safran, le ras el hanout et terminer avec le persil que vous aurez couper grossièrement. Ajouter 20cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure (sans remuer) ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

La chair doit se détacher facilement des os

- Désosser les morceaux de poulet et retirer la peau. Coupez la chair en morceaux. Réservez-les.

- Remettre les oignons sur le feu, arroser de miel et laisser le liquide réduire de moitié. l'appareil commence à confire. Assaisonner en sel poivre du moulin et cannelle. Casser les oeufs et les incorporer intimement aux oignons en mélangeant délicatement. Ajouter le poulet.

- Concasser les amandes, puis les torréfier dans une poêle pendant 5 minutes à feu doux.

Confection de la pastilla:

- Étaler une feuille de brick sur le plan de travail, la badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis placer une 2ème par dessus en quinconce et badigeonner à nouveau.

- Disposer au centre l'équivalent de 2 c. à soupe de farce, ainsi qu'une cuillère d'amandes concassées et saupoudrer de sucre glace.

Confection de la pastilla

- Plier en rabattant les extrémités des 2 feuilles vers le centre.

- Poser les feuilletés sur une plaque allant au four (recouverte de papier de cuisson) le coté plié vers le bas.

- Badigeonner les mini-pastillas de beurre fondu puis enfourner 15 minutes environ.

- A la sortie du four, décorer en saupoudrant de sucre glace.

Wakla chahia !!

Marrakech 2008

Seul le "crocus sativus" donne le safran

il faut cueillir environ 150 000 fleurs de crocus sativus pour récolter un kilo de stigmates frais et près de cinq kilos de stigmates frais pour faire un kilo de safran sec et utilisable en tant qu'épice.

La récolte des stigmates de crocus se fait manuellement

C'est un travail laborieux et très délicat..

Mini pastilla au poulet et amandes

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