Un plat bien de chez nous ...

Il vous faut :

1,5 kg de boeuf (paleron, jaret ..)

250 gr de Porc (lardons)

1 c.s d'huile

4 gros oignons

2 grosses carottes émincées

30 gr de beurre

75 cl de bière brune (ici Chimey bleue)

1 c.s bombée de farine

1 c.s de cassonade

1 c.s de sirop de Liège

4 tranches de pain d'épices

moutarde

sel, poivre

1 bouquet garnis (thym, laurier)

Préparation :

Couper la viande de boeuf en gros morceaux et le porc en lardons.

Dans une cocotte, faites sauter la viande (boeuf et porc) dans une c.s d'huile sur feu modéré.

Lorsque la viande a pris une jolie couleur sur toutes ses faces, enlevez la de la cocotte et remplacez par les oignons coupés en lamelles avec les 30 gr de beurre.

Laissez suer en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils blondissent.

Ajoutez les carottes puis la viande et son jus.

Ajoutez la c.s de farine, puis bien mélanger.

Versez la bière, la cassonade et le sirop de Liège. Remuez

Tartinez les tranches de pain d'épices avec la moutarde et posez les tranches et le bouquet garnis sur le tout.

Portez à ébullition puis baissez la température au minimum et laissez mijoter au moins 3 heures.

Retirez le bouquet garnis et rectifiez l'assaisonement.

Servez la carbonnade accompagné de pommes de terre frites ou croquettes et chicons braisés !!

Une bière trappiste brune fruitée et millésimée,

elle peut vieillir en cave !

L'ABBAYE DE SCOURMONT

C’est durant l’été de 1850 qu’un petit groupe de moines est venu s’établir

sur le plateau sauvage de Scourmont, proche de Chimay.

Autour du monastère se sont créées une ferme, une brasserie et une fromagerie.

Carbonnade de boeuf à la bière brune

Partager cet article