Délicats, frais et légers

Pour préparer 12 rouleaux il vous faut :

12 galettes de riz de 22 cm
100 gr de vermicelle de riz (bún)
200 gr de blanc de poulet
12 grosses crevettes crues
150 gr de germes de soja
6 grandes feuilles de laitue coupée en 2
1 bouquet de feuilles de menthe
1 concombre
2 carottes
1 morceau de gingembre pour cuire le poulet

Pour la préparation de la sauce il vous faut :

3 c.s bombées de sauce Hoisin
2 c.s de beurre de cacahuète
1 c.s de cacahuètes grillées légèrement concassées
10 c.s du bouillon de cuisson des crevettes et poulet.
1 gousse d’ail pressé
1 Piment oiseau finement ciselé

Préparation des ingrédients pour les rouleaux :

Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition et Faites y cuire les crevettes pendant 2-3 minutes, égoutez en prenant soin de récupérer l'eau de cuisson et décortiquez entièrement.

Coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur et réservez.

Remettez l’eau de cuisson des crevettes sur le feu. Cuire les blancs de poulet avec le gingembre coupé en rondelles et une bonne pincée de sel pendant 15 minutes. Écumez les impuretés à la surface au fur et à mesure.

En fin de cuisson, égouttez en prenant soin de garder le bouillon pour la préparation de la sauce,

tranchez finement et réservez

Dans une autre casserole, faites blanchir 1 les germes soja pendant 1 min maximum (ils doivent rester légèrement croquants). Égouttez et réservez.

Faites cuire à l’eau bouillante les vermicelles de riz pendant environ 5 minutes puis rincez à l’eau froide.

Egouttez aussitôt et réservez.

Débiter le concombre et les carottes en fins batonnets.

Laver la laitue et coupez les feuilles en deux dans le sens de la longueur. Lavez, sechez et effeuillez la menthe.

Confection des rouleaux :

Préparez un grand récipient rempli d’eau chaude pour y faire tremper les galettes de riz.
Posez tous les ingrédients sur la table, à portée de main.

Plonger la galette de riz dans l’eau chaude d’un côté puis de l’autre, en un aller-retour très rapide. La galette semble encore un peu dure, mais elle se ramollira rapidement.

Puis dans l’ordre, disposez les ingrédients sur la premiere moitié de la galette, face à vous :
1/2 feuille de salade,
2 feuilles de menthe,

quelques germes de soja,
2 ou 3 tranches de poulet,
quelques batonets de concombre et de carotte
et en dernier les vermicelles de riz.

Ensuite, rabattre les deux côtés de la galette sur la garniture, puis rouler comme un cigare vers l’avant en maintenant bien fermement le rouleau

Au milieu de la galette disposez deux demi-crevettes.

Posez la partie non coupée vers le haut puis continuer de rouler jusqu’au bout pour fermer complètement.

Procéder de la même façon pour les autres rouleaux.

Placez les au fur et à mesure dans un linge propre humide pour éviter qu'elles ne se désechent.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, ajoutez la sauce Hoisin, le bouillon de cuisson, le beurre de cacahuète, l'ail et le piment.
Bien mélanger et laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes puis éteindre. Laissez refroidir.
Ensuite versez la sauce dans les coupelles et parsemez de cacahuète concassée.

!!! chúc ngon miệng !!!

Rouleaux de printemps (Vietnam)

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